LE ESPERIENZE(KENSYU)

　イタリア料理学校以外に、リストランテで研修したときのことを書いています。

2003.8
　シチリア州　タオルミーナ
　CASA GRUGNO(シチリア料理)

このリストランテ研修は、シチリア州タオルミーナにある、バビロニア校の料理コースで受講しました。こちらでは、レストランの仕込み時間に厨房を見学することができ、時にはパスタ作りやパン作りの成型を手伝わせていただけます。私が研修した時、日本人女性のコックさんがいらっしゃったので、私はパン作りに興味があることと、タオルミーナ留学の後シエナの料理学校でイタリア料理を学ぶ旨を彼女に話したところ、このリストランテでは手作りパンを提供していて、そのパンを作りにパン職人が毎週やってくるから、この時間に研修出来るようシェフに頼んでくださったのです！彼女のお心遣いのおかげで予想もしていなかった『カーサ・グルーニョの手作りパン』を習うことができました。ちなみに、教わったレシピは、グリッシーニ，ヨーグルトパン，フォカッチャ，丸型パニーノでした！美味しかったです！
余談ですが、研修中に、「今日は研修が終わったら海に行くんですー！」と彼女に話したところ、「じゃ、お昼ご飯に！」と、彼女手作りの『INSALATA　Di　RISO（お米のサラダ）』を持たせてくださったり、「研修中のレシピの内容で解らないことがあったら何でも聞いてね！」と、この時期、夏の繁忙期で毎日仕事が忙しいなかいろいろ気にかけてくださり、食事の席を設けてくださったり、彼女のコックさん仲間（この時知り合った日本人男性コックさんは、現在横浜で御自分のリストランテを経営していらっしゃいます。詳しくは、お気に入りのページで紹介してます。）との飲み会に誘ってくださったりと、彼女のご配慮のおかげで、人の心の温かさや思いやり、人との繋がりの大切さを知ることが出来ました。

　2003.11
　ロンバルディーア州　カルビサーノ
　AL GAMBERO（北イタリア、ロンバルディア料理）

シエナで知り合った日本人男性コックさんが、シエナにあるリストランテ修行を終えた後、このリストランテで修行されていた為、彼のつてで私も研修させてもらえることが出来ました。彼は、イタリア料理を習得する為、約２年シエナのトスカーナ料理屋で修行していました。私は友達を介して彼と知り合ったのですが、彼はとっても面倒見のいい人で、ワインショップや食材屋などに連れて行って、イタリアの食材について色々と説明してくれたり、イタリア料理を作ってくれたり、教えてくれたり、彼のリストランテのスタッフと温泉へ連れて行ってくれたりと、彼がシエナに居た時から大変お世話になっていました。現在、彼は、彼の地元滋賀県で、イタリアンレストランの料理長として腕を振るっています。詳しくは、お気に入りのページで紹介してます。
彼がシエナのリストランテをあとにし、カルビサーノへ移った後、私が受講していたイタリア料理学校のレッスンが休講だった９月末のある日、彼とミラノで再会し、その日中にシエナへ戻る予定で居た私を、彼が働くカルビサーノのリストランテに連れて行ってくださり、結局そこに２泊させていただくことになりました。この時、ここのオーナーシェフでマンマのヴィジェに、私はイタリア料理を学ぶ為に留学中なので、ここで研修させていただきたいとお願いし、彼もそのことを頼んでくださったおかげで、快く了解してくださり、この年の１１月、ソレントの料理学校へ行く前に、１０日ほど研修させていただけることになりました。研修中、始めは厨房でシェフやコックさんが働く様子を見学させていただいていましたが、私も何かお手伝いさせていただけないか彼にお願いしたところ、彼が担当の仕事の一つ、来店客にまず最初に出す『先付け』の盛り付けを少し手伝わせていただいているうちに、他のコックさんも、これやっといてー！と別の仕事をさせてくださり、そのうち、サービスのミニドルチェの用意や、アンティパストの盛り付け、仕込みの準備なども手伝わせていただくことができました。そして、いつの間にか気がつくと、ホールスタッフも、『先付け４つお願いねー！』、『サービスのドルチェ2人前準備して！』などと、私にもオーダーを通してくださっていた時、なんだか仲間に入れていただけた気がして嬉しい気持ちになりました。

そして、何と言ってもリストランテ開店前にスタッフみんなで食べる賄いの時間は楽しい嬉しいひと時でした。オリーブオイルではなく、バターをたっぷり使ったこの地方ならではのお料理や、この地方のチーズや生ハム類など食べさせていただきました。しかし、はじめは久しぶりにオリーブオイルとニンニクベースではないお料理に新鮮さがありましたが、バターたっぷりのお料理は食べなれていないせいか、だんだん胃がついていかなくなり、毎食だとさすがに辛さを感じていました。ここで働いている友人も同じことを感じていたので、２人でミラノへ買い物に行った時、彼が知ってる和食屋で、私たちは迷わず『ラーメン』を注文しました。もちろん日本の味、しょうゆ味です！！！ちなみに、私は半年ぶりに日本のビールを飲んじゃいまいた！！！サイコーに美味しかったです！

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