～手打ちパスタ＆イタリア家庭料理＆天然酵母パン教室http://cucinacumina.com/クチーナクミーナ～


DOLCE①
Gelatina di pompelmo
～グレープフルーツゼリー～

南イタリアはグレープフルーツやオレンジ、レモンやチェードロなど柑橘類の宝庫です。ソレント周辺からアマルフィー海岸沿いにはレモン園が点在しています。ソレントでのホームステイ先のお庭にも柑橘類の木々がありました。
 ＶＯＬ．３
【材料】
６人分 (グレープフルーツ１/２の器６つ分）
　　
グレープフルーツ（ルビー)　　　　　中３こ(１こ３００ｇ位）
絞り汁　　　　　　　　　　　　　　　　中３こ分(合計３００ｇ位）
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３００ｇ
キビ砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 １５０ｇ
コアントロー　　　　　　　　　　　　　小さじ１
果皮（飾り）
ゼラチン　　　　(市販のゼラチン１５g＋水９０ccでふやかしておきます)
＊ゼラチンは市販品によって使用方法が違いますので、
　表示に合わせてゼリーが固まる分量をお使いください。

　【心と体にやさしいメモ】

＊かんきつ類、梅干、食酢類などに含まれるクエン酸は、疲労回復に効果があります。
また、カルシウムやマグネシウムなどの吸収しにくいミネラルと結ついて吸収しやすくする働きもあります。（キレート作用）
【作り方】
1, グレープフルーツは横半分に切り果皮の切り口を面取りし、
果皮を破かないように果肉を取り出します。
＊果皮は器にしますので、冷蔵庫で冷やしておきます。
＊面取りした果皮は飾りに使います。
2, 果肉を布で包み、手で果汁を絞りだします。
＊ミキサーを使用するときは、白い繊維はきれいに取り除きましょう。
3, 鍋に水とキビ砂糖を入れ火にかけ砂糖が溶けたら火を止めて、
ふやかしたゼラチンを加え溶かします。
4, 粗熱をとり、果汁、コアントローを加え冷蔵庫で冷やし固めます。
5, ゼリーが固まったら1度スプーンでゼリーをかき混ぜてから、
6, グレープフルーツの器に盛り付け再度冷やして召し上がります。
果皮を結んでゼリーの上に飾ります。
★1人分の栄養成分★
エネルギー 　　　 kcal
たんぱく質 　　 　　g
脂質 　　 　　g
炭水化物 　　　　 g
食物繊維 　　　　 g
食塩 　　　　 g



ANTIPASTI①
Panzanella
～トスカーナ地方のパンのサラダ～

硬くなったパンを利用して作る
トスカーナ地方の郷土料理です。
前回ご紹介しましたイタリア版ピクルスで使った“ピクルス液”をドレッシングに再利用します。
季節ごとにお好みの旬のお野菜で作れます。
 ＶＯＬ．２
【材料】
　
　　ハード系パン(バゲット等) ５０g
　　シーチキン水煮缶　 小１/２缶（４０ｇ）
　　紫玉ネギ　　　　　　　１００ｇ
　　インゲン豆　　　　 　 　 ５０ｇ
　　トマト　　　　　　　中１個（１５０ｇ）　
　　バジル　　　　　　　　２～３枚
　　

【ドレッシング】
　　
　　ピクルス液　　　　　　　　 　　大さじ４
　　　EXVオリーヴオイル　 　　　　大さじ４
　　　塩　　　　　　　　　　　 　 　　　　 適宜
　　　黒コショウ　　　　　　　　　　　　 適宜　

＊ピクルス液を使わない場合は、赤ワインヴィネガー(大さじ２)などで代用できます。		 　【心と体にやさしいメモ】

＊食酢類、かんきつ類、梅干などに含まれるクエン酸は、疲労回復に効果があります。
また、カルシウムやマグネシウムなどの吸収しにくいミネラルと結ついて吸収しやすくする働きもあります。（キレート作用）
【作り方】
１、1cm各に切ったパンをさっと水に浸し絞ります。
２、玉ネギは繊維に平行に薄くスライスします。
　トマトは一口大に切ります。
　インゲン豆は熱湯に塩を入れ固めに下茹でし3～4等分に切ります。
３、ボールに、塩・ピクルス液・EXVオリーヴオイルの順にいれ混ぜ合わせドレッシングを作ります。
４、ドレッシングの中に、インゲン豆・玉ネギ・パン・シーチキンの味が馴染みにくい順に加えよく混ぜ合わせ、崩れやすいトマトを最後に加え、塩・コショウで味を調えます。
５、30分以上冷蔵庫に置きますと味が馴染みます。
６、置くと素材から水分がでますので、召し上がる直前に全体をひと混ぜし、味を整えます。		 ★1人分の栄養成分★
エネルギー 　　　 kcal
たんぱく質 　　 　　g
脂質 　　 　　g
炭水化物 　　　　 g
食物繊維 　　　　 g
食塩 　　　　 g




CONSERVE①
Giardiniera sott'aceto
～菜園野菜の赤ワインヴィネガー漬け～

イタリア版ピクルスです。
ズッキーニ、小玉ネギ、いんげん、ミョウガ、
カリフラワーなどお好みの野菜で作れます。
 ＶＯＬ．１
【材料】
　
　　パプリカ（黄）　　　　　　　 　５０g
　　きゅうり　　　　　 　　　　　１００ｇ
　　にんじん 　　　　　 　 　　　 　５０ｇ
　　セロリ　　　　　　　 　　　　　５０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　 ２．５ｇ

【ピクルス液】
　　赤ワインヴィネガー 　　　　　２５０ｇ
　　きび砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ
　　塩　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
　　白粒コショウ　　　　　　　　　　１枚
　　ローリエ　　　　　　　　　　　　５粒

＊赤ワインヴィネガーは白ワインヴィネガーより酸度が低いのでまろやかな酸味に仕上がります。		 　【心と体にやさしいメモ】

＊きび砂糖にはミネラル分が残っているので、独特のコクのあるおいしさが味わえます。
【作り方】
１、各野菜を一口サイズに切り、塩をまぶし重しをして2時間ぐらい置きます。
＊火を通さないと食べずらい野菜(インゲン豆,オクラ等)は、塩を入れた熱湯でさっと下湯でして熱いうちに冷ましたピクルス液に漬け込みます。
２、ピクルス液の全材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておきます。
３、１の野菜をザルに上げ乾いた布巾の上に広げて水気を切り、煮沸消毒したビンに入れ、冷めたピクルス液を注ぎ密閉します。
＊ヴィネガー液が少ないと、野菜が空気に触れ酸化し、腐敗の原因になります。
＊冷蔵庫でしたら1ヶ月ぐらいは保存できるでしょう。
＊ピクルス液はｸﾁｰﾅｸﾐｰﾅの好みの甘酸っぱさですので、ご自分のお好みの味にアレンジしてくださいね！		 ★1人分の栄養成分★
エネルギー 　　　 kcal
たんぱく質 　　 　　g
脂質 　　 　　g
炭水化物 　　　　 g
食物繊維 　　　　 g
食塩 　　　　 g


レシピ、その他配布物・写真等の著作権は全て
イタリア家庭料理教室『cucinacumina』に帰属します。無断転載等は一切禁止いたします。info@cucinacumina.com
～手打ちパスタ＆イタリア家庭料理＆天然酵母パン教室http://cucinacumina.com/クチーナクミーナ～

ＨＯＭＥ